蛋黄要打3-5分钟，颜色变浅黄带泡沫就行。要看着打，别光听响声。打到位了蛋黄液会变稀，但表面有层膜。别打太久，容易出油发苦。

为啥是这个时间呢？因为蛋黄里的脂肪和蛋白质要结合成乳白色。实验数据说25度时3分钟最合适，30度要4分钟。温度每高1度多打30秒，温度低就少打。要达到这个效果需要控制温度温度每高1度多打30秒。比如用温水泡碗能降1度左右。打的时候要边打边加糖，糖能稳定泡沫结构。要要达到这个效果要控制温度温度每高1度多打30秒。打好的状态是提起打蛋器有小尖角，倒扣碗能挂住膜。别打太硬，太硬会出油。温度高容易出油，温度低容易结块。要要达到这个效果要控制温度温度每高1度多打30秒。打的时候要看着打，别光听响声。打到位了蛋黄液会变稀，但表面有层膜。别打太久，容易出油发苦。