用三到五个鸡蛋合適做一次蛋黄油。每个鸡蛋能出约五克油，三颗能得十五克油，五颗能出二十五克油。做好后装进小瓶子放阴凉处保存，能放三个月不坏。

为啥是这个数呢？首先蛋黄油每百克需要三到五颗蛋黄，换算成整蛋就是三到五颗。查过市面数据，市售蛋黄油每瓶三十克价约十五元，自己做三颗蛋能省两块钱。另外要考虑火候，三颗蛋加热时间比五颗少，油温容易把控。但要是用五颗的话，油量多能装两瓶，用起来更划算。不过鸡蛋破壳后要快速搅拌，防止焦糊。还有个关键点，蛋黄油凝固后会变稠，冬天用五颗的量刚好够全家吃半个月。要是用太多蛋，油温太高反而出油率低，反而浪费。所以综合产量、成本、保存期，三到五颗最合适。