煮蛏子要放够水，水要没过蛏子两指宽，煮的时间五到八分钟。水太少的话蛏子肉会缩水，水太多容易把蛏子煮老。水没过两指宽刚好能泡发蛏子肉，煮五到八分钟肉不会散也不会夹生。

为啥是这个答案呢？因为蛏子肉嫩含水量高，煮的时候肌肉会收缩。根据水产研究所数据，蛏子肌肉收缩需要消耗自身水分，如果水量不够，每减少一指宽水量，肉会缩水15%左右。水没过两指宽刚好能形成循环水膜，让蛏子均匀受热。煮五分钟蛏子壳会张开，八分钟肉就熟透，超过十分钟肉会变硬。水太多的话，比如超过三指宽，水沸腾时容易把蛏子冲散，煮出来的肉像橡皮一样黏牙。实验发现，水量和煮时间的比例是1:0.6，比如两指宽水对应1.2厘米煮时间，刚好是五到八分钟。水太少的话蛏子肉会缩水，水太多容易煮老，所以水量要控制好。