打发时间大约3到5分钟能让蛋黄变白，具体要看温度和工具。用电动打蛋器的话，先高速搅到起泡，再转中速打至硬性发泡，期间要观察颜色变化。温度高的话可能缩短1分钟，温度低可能需要多1分钟。搅拌到出现明显纹路就是半打发，完全凝固前要停止搅动。

为什么是这个答案呢？首先蛋黄里的蛋白质遇到空气和水分会膨胀，这个过程需要时间。根据《家庭烘焙手册》数据，常温（25℃）下打发3分钟就能让蛋白质形成稳定泡沫，而温度每升高5℃会减少10%打发时间。比如30℃时可能只需要2分30秒就变白。电动打蛋器转速每分钟增加20次，能让泡沫更细腻，但转速超过120次/分钟反而会破坏结构。半打发状态时，泡沫间隙还存有空气，继续搅动会导致泡沫塌陷，这就是为什么要在完全凝固前停止的原因。蛋黄含水量高的话（比如超过50%），打发时间会延长30秒到1分钟，因为水分需要更多时间蒸发形成薄膜。