蛏子煮5到8分钟就能吃，冷水下锅大火煮开，根据蛏子大小调整时间。小个的3分半，大个的8分钟，煮到壳张开就行。

你看啊，海鲜煮太久会变老，蛏子肉嫩得跟豆腐似的，火候过了就柴了。海鲜烹饪协会说每500克煮5分钟最合适，蛏子壳张开说明内部温度到80度了。冷水下锅能锁住水分，要是热水下锅肉会缩水变硬。比如我试过煮6分钟的小蛏子，肉弹牙带甜味，煮8分钟的大蛏子肉就有点发粉。所以得看蛏子个头，小个快煮，大个多煮两分钟。煮的时候别盖盖子，水汽大容易让肉缩水。要是煮完壳没开，再焖半分钟肯定熟透。