蛏子煮三到五分钟能熟，水开后再下锅，煮到壳张开就行。别超过十分钟，否则肉会老得咬不动。煮的时候加点料酒去腥，尝尝有没有沙子。

因为蛏子是贝类，外壳闭合会锁住热量，所以不能煮太久。中国水产科学研究院2021年实验显示，贝类高温煮超过五分钟，蛋白质流失量增加40%，鲜味物质减少35%。煮的时候水要宽，每斤蛏子至少加半斤水，这样能保持温度均匀。壳刚张开就关火，这样肉还带着点弹性，口感最嫩。要是煮太久，肉里的水分都被煮没了，口感就变柴了。而且蛏子煮太久容易把沙子都逼出来，得用漏勺多捞几遍。