蛏子蒸10到15分钟刚刚好，开盖看看有没有吐沙，肉变白就熟了。火候别太大，水开后再放进去，这样肉不会老。

蛏子肉含水量高，蒸10分钟正好把沙吐干净，超过15分钟肉会变老。数据说蛏子蛋白质凝固最佳温度是85度，这时候蛏子肉就熟透啦。我试过蒸8分钟肉还是硬的，蒸12分钟刚好能咬动。关键要看蛏子大小，大个的可以多蒸2分钟，小个的少1分钟。水开后再蒸能锁住鲜味，中途别开盖，蒸汽才能把沙逼出来。我上次蒸了13分钟，蛏子肉嫩得像豆腐，汤里还有点粉，特别鲜。