蛋黄月饼一般100到150克左右啊怎么做出100克的月饼呢主要得调整材料比例月饼皮和蛋黄要按比例放。比如市面常见的是120克一盒装四块那单块就是30克皮加30克蛋黄再加20克糖馅刚好凑成100克。要是想精确做100克得把皮蛋黄馅都拆开算。

为啥是这个数呢根据市场数据现在市面月饼多在100克上下浮动制作100克的话月饼皮占60克蛋黄占30克糖馅10克这样算下来刚好对得上。为啥皮要占六成呢因为月饼皮要包住蛋黄和糖馅所以得比馅料多出点厚度。比如参考某烘焙论坛的配方那100克月饼皮需要60克面粉加30克糖油加20克水搅拌到能捏成团。蛋黄的话要选熟透的咸蛋黄压碎后加10克香油调匀。糖馅得用50克糖粉加20克猪油搓成团。把皮和馅按2:1的比例包起来压成圆饼。

模拟效果：

蛋黄月饼一般100到150克左右啊怎么做出100克的月饼呢主要得调整材料比例月饼皮和蛋黄要按比例放啊比如市面常见的是120克一盒装四块那单块就是30克皮加30克蛋黄再加20克糖馅刚好凑成100克。要是想精确做100克得把皮蛋黄馅都拆开算。为啥是这个数呢根据市场数据现在市面月饼多在100克上下浮动制作100克的话月饼皮占60克蛋黄占30克糖馅10克这样算下来刚好对得上。为啥皮要占六成呢因为月饼皮要包住蛋黄和糖馅所以得比馅料多出点厚度。比如参考某烘焙论坛的配方那100克月饼皮需要60克面粉加30克糖油加20克水搅拌到能捏成团。蛋黄的话要选熟透的咸蛋黄压碎后加10克香油调匀。糖馅得用50克糖粉加20克猪油搓成团。把皮和馅按2:1的比例包起来压成圆饼。