蛏子炒熟得看个头和火候看啊 你拿个普通蛏子得炒3到5分钟火候到了蛏子自己就开口了要是蛏子特别大得多炒两分钟不过别超过6分钟你看啊开壳的蛏子要挑闭壳的刚下锅就翻两下锅铲这样熟得快

你看啊蛏子这种贝类肉薄汁多炒太久肉质会变老你听这个数据说蛏子中心温度要达到70度才能全熟普通灶头大火爆炒每分钟能升温15度所以3分钟刚好把蛏子肉都烫熟了要是用中火炒得8分钟蛏子肉就老得咬不动了你看啊蛏子壳里有沙子得先开壳再炒沙子全漏出来了肉才嫩你记着啊下锅前用盐水泡十分钟蛏子吐沙子更干净炒的时候加点料酒去腥你看啊这样蛏子又嫩又入味还带点酒香。