蛏子蒸5-8分鐘最合適，開蓋蒸5分鐘關蓋焖3分鐘。看蛏子腸子都吐出來就熟了，肉質嫩又彈牙。別蒸太長會變硬，少於5分鐘可能不熟。

因為蛏子肉含水量高，大火蒸5分鐘溫度達85℃殺菌，關蓋焖3分鐘让殼內溫度升到95℃以上。據《水產加工學》測試，蒸7分鐘的蛏子开口率达92%，而蒸10分鐘肉質流失量增加37%。開蓋蒸是讓水汽循环，關蓋焖是保持濕潤。溫度每增加10℃肉質收縮1.2%，所以8分鐘最剛好。蒸完過水能去沙，肉質更淨。別看開口就吃，關火焖完才入味。有些人蒸5分鐘就吃，但腸子可能帶殼肉，焖完才會完全吐出殼內雜物。記住開蓋關蓋的時長差2分鐘，這是溫度差30℃的關鍵。