鸡蛋要熟透得让蛋黄达到70度以上，这时候蛋白也凝固了，蛋黄黄心就全熟了。煮的时间别太长，水开后再煮8到10分钟就行，要是喜欢流心蛋黄就少煮两分钟。

蛋黄熟透的温度得看蛋白和蛋黄的分布。鸡蛋内部温度从外到里慢慢上升，蛋白先凝固在60度左右，但蛋黄中心需要更高温度才能变熟。根据美国农业部的实验数据，煮8分钟时蛋黄中心温度能达到70度，煮10分钟会升到75度。这时候蛋黄里的脂肪和蛋白质都完全变性了，颜色也变成深褐色。煮太久蛋黄会变硬，因为温度超过80度后水分大量蒸发。所以掌握时间比看颜色更重要，用筷子戳蛋黄能轻松戳破就是全熟，戳不动就是流心。煮的时候水别开太大，保持微沸状态，温度波动小才能让内外均匀受热。