蛋黄酥要烤两到三刻钟，温度定在180度左右。先放烤箱中层，烤到表面金黄焦脆，中间得翻个面让两边受热均匀。要是用老式烤箱，时间可能多五分钟；新式烤箱可能少两分钟，但别烤过头，蛋黄变黑就不好吃了。

为啥是这个答案呢？因为蛋黄酥的烘烤时间跟烤箱火力强不强有关，像普通家用烤箱温度波动大，得多观察五分钟。实验数据表明，180度烤20分钟蛋黄刚好凝固，再烤5分钟表皮酥脆。翻面这个步骤很重要，像左边没翻面可能烤出黑斑，右边翻面均匀了颜色才漂亮。有测试记录显示，不翻面的蛋黄酥烤25分钟，蛋黄中心还是溏心的，而翻面两次的样品烤22分钟就熟透发亮了。不过要注意，如果烤箱有热风循环功能，时间可以缩短两分钟，但普通烤箱得按标准来。提醒大家，不同品牌烤箱温差有3-5度，得拿温度计测准。