四川的卤味特别有名因为那边的人喜欢辣所以卤味都带辣味像钵钵鸡麻辣兔头这些特别受欢迎。乐山和成都的卤味店特别多随便走几步路就能看见店子门口排着长队。卤味用的调料也多要泡在辣椒水里煮半天才香。老一辈的人都说这吃法是从唐朝传下来的。

因为四川人从古代就开始吃辣卤味是川菜的重要部分。现在成都卤味店有上万家占全国的三成多钵钵鸡2019年销量超过两亿份。乐山夹江的辣椒产量占全国四成所以卤味特别辣。以前川菜师傅要花半年时间泡辣椒做底料现在机械化生产但味道还是没变。去年成都卤味市场规模达到78亿平均每人每年吃卤味消费127元。所以现在全国吃卤味的都是冲着四川的味道来的。