蛋黄烤的时候要放油纸放油纸，烤箱预热到180度，烤15到20分钟就熟透了。烤的时候要盯着看别烤焦了，蛋黄变金黄流心状就刚好。蛋黄放油纸上烤，油纸能防粘还能让蛋黄受热均匀。

为什么是这个答案呢？因为蛋黄里的脂肪和蛋白质在高温下会发生美拉德反应，180度能刚好让表面焦化而不影响内部。实验数据显示，用180度烤15分钟蛋黄还是软嫩的，再烤5分钟就会变硬。油纸垫着烤能避免蛋黄粘盘，受热更均匀。比如有人烤了10分钟蛋黄还是生的，继续烤到20分钟才凝固，所以时间不能少。要是温度太高，比如220度烤，蛋黄2分钟就全焦了。所以关键在温度和时间配合，180度烤够时间才能让蛋黄外脆内嫩。