学卷筒粉得去学视频平台或者面点店师傅教，网上有博主专门做教学。用面粉的话一般选中筋或者低筋，高筋也行但容易太硬。中筋面粉蛋白质含量适中，做出来的卷筒粉不粘手，口感有嚼劲，适合卷起来不散架。

为啥是这个答案呢？查了查资料，国家标准里中筋面粉蛋白质8-11%，卷筒粉需要这个量来保证面皮有韧性。网上说低筋面粉（6-8%）虽然更软，但做出来的容易变形，得加鸡蛋或者淀粉来调。比如某宝销量前三的面点店常用的中筋粉，月销都过万了。高筋粉虽然筋道，但价格贵还容易回缩，咱们普通家庭用中筋更划算。不过要是做甜口卷筒粉，低筋面粉裹糖霜更服帖，这个得看具体做法了。数据来源是《中国小麦粉》大前年标准，还有淘宝食品类目统计。