蛏子煮三到五分钟就能吃啦！开大火烧开后别急着搅动，等水再开一遍就关火。要是蛏子肉没缩回去就多煮半分钟，要是煮太久肉会老得像橡皮筋。记住要等水开之后下锅，冷水下锅得煮十分钟才能熟透。

为啥是这个时间呢？因为蛏子外壳能呼吸，煮的时候会张嘴吐沙。开大火烧开后，高温会让蛏子外壳里的水分迅速蒸发，三到五分钟就能把沙子全吐干净。根据《中国沿海贝类养殖技术》里说，蛏子从吐沙到完全吐净需要120秒到180秒，这时候肉就熟透了。要是煮太久超过五分钟，肉里的蛋白质会凝固成网状结构，口感就变差了。而且煮太久外壳会裂开，肉容易掉出来。冷水下锅的话，蛏子要等水温升到60度以上才会吐沙，所以得多煮十分钟。不过现在都用高压锅煮蛏子，高压锅上汽后煮两分钟就行，省火候又省时间。