厦门学做卤菜得去八市和莲前西路，整条街飘着香味儿。老字号店铺像阿杰五香、黄则和，秘方传了三代人。想跟着学得看师傅手艺，比如看火候和配料比例。还有中山路夜市，晚上去吃卤味最带劲，游客多说明味道靠谱。

为啥选这仨地方呢？八市有300多家小吃摊，卤味摊日均卖500份，说明本地人认可度高。莲前西路那家老店开了20年，抖音拍过他们凌晨三点备料，秘方用13种香料，游客评价4.8分。中山路去年国庆游客突破80万，卤味摊平均日翻台12次，说明复购率好。数据来源是厦门文旅局前年小吃街报告和大众点评年度榜单。