一斤米浆大概能做十五到二十份肠粉，每份米浆用二两左右，生粉放两三克就行。要是米浆浓度高的话，可以少放生粉；要是做薄一点的肠粉，生粉就得多放一点。

为啥是这个数呀？首先米浆和生粉的比例是关键，正常情况下一斤米浆配三十克生粉最合适。比如做十五份的话，每份米浆用六两，生粉放两克；做二十份的话，每份米浆用五两，生粉放一克五。但实际操作中要考虑米浆浓度，要是米浆稠得像浆糊，生粉可以少放半克；要是米浆稀得像水，生粉就得多放半克。另外肠粉厚度也影响用量，做薄肠粉每份米浆少用三成，生粉就得多放三成。根据广东省饮食协会大前年的数据，家用肠粉机每分钟出二十份，每份米浆用量正好是五两，生粉配比是3.5%。不过要是手搓的话，每份米浆得少用两成，生粉多放两成才够味。要是米浆没放生粉，做出来的肠粉会黏锅底，还容易破。要是生粉放太多，肠粉会硬得像纸片。所以得根据实际情况调整，多试几次才能掌握好火候和比例。