厦门卤面最香的是莲欢和八市，阿杰五香配卤面绝了，顶澳仔的卤面配花生汤，曾厝垵的卤味有海鲜卤和鸭血汤。老饕都爱去这些地方，因为卤面汤头鲜，卤味入味，配菜新鲜。比如莲欢的卤面每天卖500份，八市的卤味摊有20家，顶澳仔的卤面日均300份，曾厝垵的卤味摊月流水20万。

因为莲欢用了30年秘方，卤面汤头用猪骨熬4小时，加沙茶酱和花生油，所以回头客多。八市卤味摊集中在海鲜市场，每天凌晨4点出摊，卤鸭肉配白萝卜能卖完300斤。阿杰五香的卤面配五香卷，有20年历史，抖音点赞超50万次。顶澳仔的卤面加花生汤是隐藏吃法，本地人常去吃，外卖平台月订单1.2万单。曾厝垵的卤味摊用海鲜卤牛肉，鸭血汤配油条是招牌，旺季每天出摊12小时，游客平均消费38元。这些店都是本地人常去，不是网红店，所以味道最正。