蜂蜜柠檬要腌个把星期到两周最合适。刚开始放的时候柠檬比较硬，蜂蜜水慢慢泡进去，柠檬变软了就能吃。腌的时间太短的话酸味重，太长的话蜂蜜容易发苦，还可能招虫子。

说白了就是这个时间段刚好让蜂蜜和柠檬发生化学反应。蜂蜜里的葡萄糖和果糖在常温下会慢慢渗透到柠檬果肉里，大概一周后糖分浓度能到65%以上，这时候细菌就很难生存了。柠檬自带0.5-1.2的pH值，和蜂蜜的弱碱性结合，两周后pH值能稳定在3.5左右，这个酸碱度既能保持果肉脆嫩，又能让蜂蜜保持清甜。有研究显示，在25℃环境下，1周腌制的柠檬果胶流失量是3%左右，两周后降到1.5%，这样切的时候就不会散架。不过要是冬天放冰箱的话，得腌个把月，因为低温会减缓糖分渗透速度。要是不耐放的话，腌到一周半就能吃，但最好别超过两个月，超过时间蜂蜜容易发酵变酸。