厦门学姜母鸭得去中山路老曾姜母鸭、阿杰五香、黄则和姜母鸭这三家。老曾开了20多年，秘方用三年土姜和番鸭，姜香浓鸭肉嫩，人均50元晚市排队长。阿杰五香姜母鸭配五香卷绝配，店员说每天现炒200份。黄则和姜母鸭配油条是老厦门吃法，肉量足汤头鲜，游客说比台湾夜市还好吃。

为什么选这三家？老曾姜母鸭在中山路开了20多年，本地人常去，秘方用三年土姜和番鸭，姜香浓鸭肉嫩，人均50元晚市排队长。阿杰五香以五香和姜母鸭闻名，店员说每天现炒200份姜母鸭配五香卷，大众点评4.7分，游客说比台湾夜市还好吃。黄则和姜母鸭配油条是老厦门吃法，肉量足汤头鲜，大众点评4.8分，近三年游客评价里姜母鸭满意度92%。这三家都敢用土姜和番鸭，不像其他店用冷冻鸭，土姜要晒三年才够味，番鸭得养到八个月才够嫩，所以姜香和鸭肉口感比别家好。