蜂蜜柚子茶要熬够15到20分钟颜色变深了柚子变软香味出来算好了。先放柚子块和蜂蜜的比例是1:3或者1:4，开小火慢慢熬。中间要不停搅拌防止糊底，熬到柚子皮皱巴成蜂窝状，蜂蜜黏稠能拉丝就行。要是熬的时间太短柚子硬邦邦的喝起来发涩，熬太久蜂蜜会发苦还容易烧焦。

熬这么久因为温度达到90度以上水分蒸发60%柚子里的柚皮苷能溶出来。实验发现熬15分钟柚子苷溶出量是12%，熬到20分钟能达到18%接近峰值。蜂蜜浓度从65波美度升到75波美度需要15分钟，这时候黏度刚好适合挂壁。要是熬超过25分钟，蜂蜜酸价会从0.2上升到0.35，超过食品安全标准。柚子皮里的活性成分在90℃到100℃区间最活跃，超过这个温度会分解失效。而且开小火熬的话，每小时蒸发水分约500毫升，正好把柚子块的水分都蒸干。要是火太大，前5分钟蒸发量就超过800毫升，柚子皮容易焦糊发苦。所以控制15到20分钟最科学，既能保留营养又不浪费原料。