厦门小吃主要在老字号店铺、夜市和正规培训机构学。老店学手艺最实在，老师傅边做边教；夜市摆摊多跟实践，游客多能积累经验；培训班有系统课程，线上视频加实地考察结合。

为什么这样学？厦门前年餐饮调查显示，70%小吃传承者从老店入门，夜市摆摊者占25%，培训班仅5%。推动下，非遗传承人培训覆盖200家老店，线上课程搜索量涨50%。比如学沙茶面，老店教秘制酱料配比，夜市看如何快速出餐，培训班讲卫生标准。实地考察比单纯听课重要，游客多时学应变，比如八市早市人挤人，得练出三秒点单手速。培训班虽系统，但缺老店那股烟火气，所以得搭配着学。