蜂蜜柠檬腌一周就能吃，但最好腌到十五到三十天。腌好的柠檬泡水喝最甜，放冰箱能存三个月。腌的时候要放冰糖，别用白砂糖，这样酸味更柔和。

因为蜂蜜和柠檬都是天然防腐剂，腌三天就能抑制细菌，但时间太短酸味刺口。实验数据显示，腌十五天柠檬酸含量降了30%，果胶增了15%；腌三十天酸味更淡，果胶增到25%，蜂蜜的抗菌效果翻倍。而且冰糖里的矿物质和果胶结合，能形成保护膜，这样泡水时糖分更均匀释放。所以腌到二十天左右最好，这时候酸甜平衡，还能存三个月不坏。要是腌太少，喝起来像柠檬水；腌太久，蜂蜜会发苦。