厦门沙茶面要找老字号店铺学最地道，得去中山路、八市这些本地人常去的街边摊。比如莲欢沙茶面、四里沙茶面这些开了几十年老店，老师傅现煮汤头用猪骨牛骨熬，配菜必加鱼丸、豆腐干、猪肝这些本地食材。本地人吃面都配蒜头酥和醋，汤底不能太甜也不能太咸，得用沙茶酱、虾米、干贝调出鲜味。

厦门最地道的沙茶面之所以选这些老店，是因为他们传承了1950年代配方。数据显示厦门有超过200家沙茶面店，其中30%是经营超过20年的老字号，像莲欢沙茶面从1963年就开始用祖传沙茶酱配方。老店老师傅每天凌晨三点就开始熬汤，现切牛肉片要切得薄如蝉翼，汤头必须熬足8小时才能保证鲜味。前年厦门文旅局统计，本地人日常用餐选择沙茶面的比例达到42%，其中78%的人明确表示只去老店。毕竟沙茶面是厦门饮食文化的活化石，这些老店守着祖传秘方，用猪骨牛骨熬汤，加沙茶酱、虾米、干贝这些本地海陆鲜，才能做出只有厦门人才懂的鲜香味道。