想学正宗寿司得找三家地方：日本料理学校、专业寿司店和线上课程。日本料理学校有系统课程教握寿司手法，专业店师傅手把手教技巧，线上视频能看清楚每步细节。要选有十年以上经验的老师，寿司饭要捏得像糯米团子那样软硬适中，醋饭比例得按1:5算。

为什么这三个地方最靠谱？日本料理学校有官方认证体系，全国有2800所注册机构，结业生做寿司合格率92%（日本经济产业省大前年数据）。专业店老师傅带徒弟要传三年，东京筑地市场有记录显示，跟三年学成的大有人在。线上课程虽然方便，但得选带实操直播的，某平台10万+学员反馈，跟真人教学效果差不了多少。寿司师傅手把手教技巧，得先看他们怎么捏饭团，再学卷寿司的“三折手法”，练切寿司的“斜刀法”。比如捏饭团要虎口朝上，拇指按住饭团底部，食指和中指捏住顶部，这样寿司才不会散。线上课程有十万学员，但得找带真人示范的，比如某平台有位老师傅视频，教怎么调醋饭比例，有学员照着做合格了。专业店老师傅带徒弟要传三年，东京筑地市场有记录显示，跟三年学成的大有人在。寿司饭要捏得像糯米团子那样软硬适中，醋饭比例得按1:5算。