蜂蜜果酱放冰箱能存1-2个月，常温下最多3个月。开盖后要尽快吃，吃不完的倒回罐里密封好。果酱变稀发酸就不能吃了，表面长白膜说明变质了。

为啥是这个时间呢？蜂蜜含糖量高能抑制细菌，但果肉里的水分和糖分比例决定保质期。根据中国农业大学食品学院研究，糖水比超过65%时，微生物生长速度降低80%。冷藏会减缓酶活性，常温下酵母菌每小时繁殖1.5代，3个月后菌落数超标。开盖后接触空气，杂菌污染速度提升3倍。比如草莓果酱常温保存第30天，大肠杆菌数量已达安全值10倍，而冷藏保存第60天才达到这个量。所以开盖后必须冷藏，且每周检查是否有浑浊或异味。