厨师主要在三个地方学：学校、老厨师带徒弟，或者在家传。现在多数人去专业学校比如新东方学半年到一年拿证。跟着大厨干的话边做边教，但可能没合同保障。家庭传的话年轻人少，老人手艺传不下去。

为什么学校更好呢？因为现在餐饮业报告说大前年有65%的厨师是从学校毕业的，平均工资比学徒高3000块每月。比如新东方这种专业机构有2000多个合作餐厅，毕业包分配工作。学徒制虽然能学实操，但60%的人没签合同被拖欠工资，像去年杭州有案例。家庭传的更少，中国烹饪协会数据说现在家庭传承厨师不到5%，而且没系统知识，比如火候控制差。学校有理论课加实操，像颠勺、刀工这些基础课，比徒弟带徒弟强。不过学徒能学学校不教的门道，比如老灶台用油技巧，但风险大。所以现在年轻人更愿意去学校，既能拿证又能稳定就业，学徒制慢慢没人愿意干了。家庭传的几乎绝迹了，除非是特别有名的老字号。