去夜市看老摊主调酱汁，记好辣椒醋比例，米醋香醋别搞混。得用陈醋提酸味，加蒜末和花生碎提香，淋点红油才够味。

为啥得去夜市看人调酱？因为伤心凉粉是川南民间小吃，传承人都在老街摆摊，他们调的酱汁配比有讲究。据《中国小吃地图》大前年数据，90%正宗凉粉摊主都用陈醋+香醋=3:1的比例，这样酸味更柔和。新手直接买调料包，酸味容易发苦，而老手调酱会现场加现磨辣椒面，油温控制在180度才能逼出红油。记得看摊主先淋热油再撒花生碎，这样花生才酥脆不软塌。要是没机会去夜市，至少得买两瓶不同香型的米醋试，酸味不对 entirely 就算加再多种料也难吃。