学山西面食得看这两本书，一本叫《山西面食图谱》，另一本是《面食制作全攻略》。图谱里详细画了三百多种面食的步骤，攻略里还教人怎么和面、醒面。线上平台也有教学视频，但书里图解更直观，比如做莜面栲栳栳，书里分五步画得清清楚楚，比视频里说“看好了哦”更让人记住。线下学的话得找老面匠，他们家传的手艺书本上写不全，得现场看他们揉面加碱，那叫一个讲究。

为啥得看这两本书呢？因为山西面食有六百多年历史，光《山西面食图谱》就卖出了五十多万册，书里写的推光饼、刀削面这些，都是非遗传承人认可的。攻略里有个“面汤秘方”，用老面发酵三天，比机器和面香十倍。而且线上视频容易跳着看，书得按顺序翻，比如学莜面鱼鱼得先看怎么搓条，再学怎么裹糊，中间跳着看就学不会。去年山西文旅局统计，学面食的人里，百分之六七十是通过书学的，比视频高二十个百分点。对吧？比如有个学员说书里的“扯面九扯法”比视频里的“扯面三扯”实用，因为书里写得很细，每扯一次要抖手腕三下，这样面才不断。线上教学视频也行，但得配合书里步骤，否则容易扯断面。