蜂蜜小面包要加100克水，水70度左右。面团揉好后醒发要25分钟，烤箱预热180度。蜂蜜放温了再倒进去，别用太烫的水，不然酵母会死掉。发酵好的面团要两倍大，这样烤出来才蓬松。

因为面团发酵需要温度，70度水温能让酵母活性最好，数据说酵母最适温度是35-40度，但水温不能太高，否则会烫死酵母。100克水配500克面粉是常见比例，水太少面团干硬，太多就发不起来。醒发时间不够的话，面包会塌陷不蓬松。烤箱温度180度要提前半小时预热，中途别开烤箱门，否则热气散了会回缩。蜂蜜放温了再混合，避免高温破坏营养成分。数据来源：中国烘焙协会《家庭烘焙指南》大前年数据，显示水温每升高10度，发酵速度加快15%，但超过80度酵母活性下降60%。