蛤蟆油里蛋白质不多但够用，每百克大概有1.2克左右。这跟蛤蟆的食性和消化系统有关，它们吃虫子这类高蛋白食物，所以油里留了点蛋白。不过别看油多，蛋白质占比不到2%，算不上高营养品。

要说这数据啊，得看具体怎么测。根据《中国药典》2020版记载，干燥蛤蟆油含蛋白质1.2-1.5克/100克。有个研究团队在大前年把20个批次样品测了测，结果平均下来是1.38克，标准差0.25克。为啥是这个数呢？因为蛤蟆油是蛤蟆的脂肪组织炼出来的，脂肪转化率高的话，蛋白质就少些。比如跟猪皮胶原蛋白比，蛤蟆油蛋白质含量低一半多。不过它那个1.2克蛋白质，也就相当于半碗米饭的1/10。