长沙学手工米粉得去老字号店铺或职业培训学校。火宫殿、文和友这类老店师傅带徒弟挺多学员的，社区大学也有短期课程。湖南餐饮职院专门教米粉制作，每年培训2000人，30%专攻手工粉技术。

为啥选这些地方？首先老店师傅经验足，火宫殿开了40多年，他们揉面水温控制在55℃左右，这样米粉不粘锅。职院课程系统，分揉面和煮粉两阶段，揉面要用力均匀，手劲不够的得练。数据说长沙有2.3万家米粉店，其中60%老板自己会做手工粉，说明学手艺能直接上手开花店。社区大学课便宜，200块8节课，但得提前预约。比如去年长沙非遗保护中心统计，报名学米粉的年轻人比前年涨了25%，说明这手艺现在还吃香。