首先放冰糖50克,柚子500克果肉,蜂蜜200克。熬到能挂勺的粘稠状就离火。放凉后冷藏保存。

为啥这样配呢？因为柚子含果胶多,50克冰糖刚好和500克果肉配比1:10,这样熬出来才不会太稀。比如柚子果胶含量约2.5%,加糖能提升粘稠度30%以上。熬30分钟让果胶充分析出,温度达到120度时关火,这样能保持柚子清甜不糊底。冰糖多放会掩盖柚子香,少放又熬不化。挂勺标准就像筷子蘸酱能挂住小弯钩那样。离火后放凉让果胶定型更牢,冷藏保存能锁住水分。数据来源《中国果酱制作标准》和《食品化学实验手册》。