蜜枣要蒸够时间才能出糖味儿，一般得用中火蒸15到20分钟。中间得掀开盖子看看有没有粘锅，要是粘锅就倒点水。收汁的时候得用大火，看着蜜枣变黏了就行。

为啥得这么蒸呢？蜜枣本身含水率挺高，蒸15分钟水分能蒸发掉三成，糖分浓度才能上得去。根据《果品加工技术手册》数据，蜜枣蒸到含水率65%左右时，糖分浓度才能达到65度以上，这时候才够甜。中间掀盖子是为了防止蒸汽把蜜枣皮烫破，要是蒸太久超过20分钟，果肉会变得太软烂，咬都咬不动。大火收汁那会儿得盯着看，要是收汁太快容易糊锅，太慢又容易水分收不干。所以得先中火蒸够时间再转大火，这样既省火又保证质量。