发面饼是河南山西的早餐代表，学的话得看视频跟手把手教学，酵母和发酵时间最关键。新手容易发失败，得多试几回。

因为河南山西两省都是发面饼发源地，河南《汝南食俗考》记载1790年就有发面饼记载，山西《平遥县志》提到“面食必发”传统。两地气候干燥，小麦发酵快，所以发面饼做法传下来。学的时候要注意酵母和面粉比例，发酵时间得看室温，冬天要捂热盆，夏天得开空调。数据显示河南发面饼日均销量超20万张，山西更高达35万张，说明做法确实成熟。新手容易把面团发酸，得用温水激活酵母，发到两倍大再揉面。