蜜汁鸡翅炸的温度得在160到180度之间炸3到5分钟定型，烤的时候再调到200度烤10到15分钟上色。炸的时候油温别太高，否则外皮会焦掉肉还夹生。蜜汁糖浆裹在鸡翅上要趁热刷，烤完皮才亮晶晶的。

为啥是这个温度？鸡肉里的蛋白质凝固要65度以上，但炸得不够会软，太高会焦。160度炸3分钟定型外皮酥脆不散，烤200度让蜜汁渗进去糖分在高温下焦化上色。数据说这样鸡翅皮脆肉嫩口感好，炸完再烤能锁住汁水，炸的时候油温160度时鸡翅表面会冒小泡泡，说明温度刚合适。有人试过180度炸5分钟再烤，发现蜜汁更均匀，但新手容易炸过头。关键得看鸡翅大小，大块多炸2分钟，小块少炸1分钟。