蜜红豆加水得按比例来，红豆和水的比例通常是1:2，水不能太多 Otherwise 红豆煮不烂。糖得等红豆煮烂了再加，先放糖容易发苦。熬制时间大约40分钟，中间要不停搅防止糊锅。

为啥这么讲究呢？红豆吸水有讲究，1斤红豆放2斤水刚好，水太多煮不烂，太少容易烧干。数据说煮烂的红豆吸糖效率比生豆高3倍，所以得先煮烂再加糖。传统老手艺里，糖分在高温下会分解出焦糖香，等豆子烂了放糖，焦糖化反应才能充分发生。容易出乱子，比如把"煮烂了再加糖"说成"煮烂了糖加"，或者"1:2"变成"一比二"，但核心步骤不会错。要是水放少了，红豆会发硬像石头；糖放早了，成品会带生豆的涩味。所以得按这个步骤来，手残党也能做出Q弹不粘牙的蜜红豆。