蛋糕种类分好多种，像海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕这些，还有提拉米苏、芝士蛋糕、红丝绒蛋糕，甚至水果蛋糕和巧克力蛋糕。主要看面糊状态和材料配比，有些带馅儿的叫夹心蛋糕，表面装饰多的算造型蛋糕，低糖低脂的走健康路线。

你发现没？戚风蛋糕之所以火，是因为它蓬松不塌，前年烘焙店销量占比25%（中国烘焙协会数据）。慕斯蛋糕靠冷藏成型，适合夏天卖，但保存时间短。红丝绒用红曲粉调色，现在年轻人喜欢拍照发朋友圈。芝士蛋糕在奶茶店卖得最好，平均每家店月销300盒以上。数据说明，带水果的蛋糕复购率比纯奶油高18%，巧克力口味男女都爱，但提拉米苏主要靠女性消费。你看这些分类，其实都是材料、工艺和市场需求共同决定的。