合肥炸麻辣串得去老街或者罍街，那儿的张记和王师傅最出圈。去年夏天我带人扫街吃遍三十家摊子，张记的牛肉串和鸭肠每次都排长队，王师傅的脆骨串被本地人称为“合肥版臭豆腐”。

老街张记为啥这么火呢？首先得看位置，它就在老街北口路灯底下，晚上六点刚摆开摊子就有人排队。去年冬天我连续三天去打卡，发现他们用的牛油配方是跟武汉师傅学的，油温永远控制在160度左右，这样炸出来的肉串外皮带脆不焦。更关键的是食材新鲜度，张记每天凌晨三点去周谷堆批发活水牛肉，隔壁摊子的冻肉块比他们贵两块钱。数据显示张记去年在大众点评的麻辣串类目评分9.2分，比王师傅高0.5分，日均销量超过800串。不过王师傅的秘方在本地论坛被炒得沸沸扬扬，据说他们用三种辣椒面混合，去年冬天有整栋居民楼跟着他们买辣椒酱。现在两家摊子都加了外卖，但街边现炸的烟火气还是比外卖香，上周我特意带朋友去试，结果张记的牛舌串被抢光，王师傅的脆骨串多送了我半盘。