奶油和糖霜是基础材料加食用色素调色工具包括裱花袋和裱花嘴。花型分基础款和复杂款基础款像圆形菊花卷，复杂款有玫瑰叶子爱心。新手先学基础花型再挑战高难度。

说白了奶油选脂肪含量25%以上的动物奶油稳定性强，糖霜比例要糖粉和黄油3:1口感才顺滑。裱花嘴号数不同比如1M号适合做玫瑰3B号适合做叶子。根据某蛋糕学校前年教学数据，新手裱花作品合格率在60%-70%之间，主要问题出在花型对称度不足和奶油塌陷。进阶学员用植物奶油失败率比动物奶油高15%，因为植物奶油延展性差。裱花袋装满奶油后要捏紧袋口防漏，否则花朵会变形。比如新手先学菊花卷合格率能到80%，而直接学玫瑰合格率只有45%。数据来源是某平台10万条学员作品评价统计。