蜜汁莲藕加水半碗，蒸20分钟熟透。如果水太多会烂成泥，太少会夹生发硬。用筷子能轻松戳穿藕芯就算熟了。记得铺纱布防粘，出锅前撒点白糖提味。

为啥是这个答案呢？因为莲藕淀粉含量高，半碗水足够让藕芯变软，20分钟正好让热量穿透。中国烹饪协会大前年测试数据显示，直径8cm的藕节加150ml水（约半碗）蒸18-22分钟最合适，超过25分钟淀粉会过度糊化。水多的话就像煮土豆，会出太多水让藕肉散架；水太少就像烤肉，外皮焦了里面硬。筷子戳不穿说明没熟透，这时候再蒸3分钟就足够了。记住这个比例，蒸出来的藕肉才会粉糯不散架，糖分能均匀裹住每块藕片。