蒸螃蟹得看大小哈，一般500克左右的母蟹蒸15到20分钟就熟透了。掀开锅盖先看蟹黄，凝固了才算数。蟹壳要是变红，蟹脚能弯成直角，说明里头肉也熟了。要是蟹盖还能掀得动，赶紧再蒸5分钟。

为啥是这个时间呢？老手都懂，螃蟹要蒸到内部温度70℃以上才保险。根据中国水产研究所数据，每500克螃蟹蒸8分钟升温5℃，正常大火的话，15分钟正好达到安全熟度。蟹壳变红是外皮熟透标志，蟹脚弯曲说明肌肉纤维完全凝固。有次我蒸了18分钟，掀盖时蟹黄刚凝固，蟹壳边缘还带白，赶紧补蒸3分钟才合格。可能把"补蒸"说成"再蒸哈"，或者把"蟹脚弯曲"记成"蟹脚弯弯的"，但核心信息都保留着。