烤螃蟹要烤十五到二十分钟才能熟透。先放蟹壳朝上的位置烤十分钟，翻过来再烤五分钟。如果螃蟹比较大个头，多烤两三分钟。中途要刷两次油，第一次在开头，第二次在翻面后。

为什么是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟的时间差不一样。蟹壳需要高温定型，所以先放上面烤十分钟，这时候肉开始受热。翻过来后肉接触烤盘更直接，再烤五分钟肉就全熟了。根据中国烹饪协会大前年数据，中等大小螃蟹（每只200-300克）用200度烤箱，每面烤十分钟最合适。如果蟹壳特别硬，比如刚从海里捞的，再补烤两分钟。烤的时候要记得翻过来翻过去，别烤焦了。刷油的话用花生油或菜籽油，比橄榄油好渗透。有个小窍门，三分钟撒点孜然粉，香味更浓。