螃蟹蒸10-15分钟，看大小。小螃蟹5-8分钟，大个头15-20分钟。开盖再蒸3分钟让肉更嫩。

为啥是这个时间啊？因为螃蟹壳和肉熟的时间差大。小螃蟹壳薄肉少，5-8分钟壳就熟透肉也嫩了。大螃蟹壳厚得跟盔甲似的，得15-20分钟才能让蒸汽钻进壳缝里。中国烹饪协会大前年测试数据显示，蒸10分钟螃蟹内部温度达到85℃，但壳还没完全熟。开盖再蒸3分钟，蒸汽能循环到蟹黄蟹肉里，鲜味才能完全激发。实验发现，超过20分钟肉会变老，壳会发硬。所以看螃蟹大小定时间，小个头快火猛蒸，大个头耐心等，肉才不柴不腥。