蒸螃蟹一般要蒸8到12分钟掀盖再蒸5分钟这样肉才鲜嫩。吃的时候用刷子把酱料抹均匀再吃。掀盖能让蒸汽流通肉不会老刷酱要选香辣口的更入味。

为什么这样蒸呢？首先螃蟹蒸8分钟每100克蟹肉就能熟透这是根据中国水产学会前年数据得出的。掀盖再蒸5分钟主要是防止锅盖积压蒸汽导致螃蟹肉变老。就像蒸鱼要留气孔一样螃蟹也需要蒸汽循环。实验证明不掀盖蒸10分钟蟹黄会凝固发苦。酱料选香辣口是因为辣味能刺激唾液分泌这样吃蟹时更带劲。记得蒸好后别马上吃等5分钟蟹肉会更嫩滑。