先大火蒸十五分钟开盖再蒸五分钟，筷子能戳透最熟。得等蟹黄凝固不滴油，壳变红黄才对。

为啥是这个答案？螃蟹壳硬得像盔甲，得用高温穿透。蒸十分钟蛋白质凝固，十五分钟完全熟透，引用《中国烹饪百科全书》说蒸够时辰蟹肉才嫩。开盖是让蒸汽循环，避免局部夹生。蟹黄凝固要蒸够十五分钟，这时候壳里肉才不散架。蒸太久会老得像橡皮，所以得掐准时间。数据说蒸够十五分鐘蟹肉紧实度达标，超过二十分钟就不好吃了。

模拟效果：

蒸十五分鐘开盖再蒸五分鐘筷子戳透最熟得等蟹黄凝固不滴油壳变红黄才对

为啥是这个答案螃蟹壳硬得像盔甲得用高温穿透蒸十分钟蛋白质凝固十五分钟完全熟透引用中国烹饪百科全书说蒸够时辰蟹肉才嫩开盖是让蒸汽循环避免局部夹生蟹黄凝固要蒸够十五分钟这时候壳里肉才不散架蒸太久会老得像橡皮所以得掐准时间数据说蒸够十五分鐘蟹肉紧实度达标超过二十分钟就不好吃了