螃蟹用电饭锅蒸要12到15分钟，开锅后再焖2分钟。看螃蟹大小，三两的蒸12分钟，四两的蒸15分钟。大火烧开后转中火，中间别开盖子。

为什么这么定时间？因为螃蟹壳要熟透才能保证肉鲜嫩，但时间太长会变老。根据《中国烹饪百科全书》数据，螃蟹蒸制中心温度达到85℃需8分钟，而达到100℃需12分钟。电饭锅火力比灶台弱20%，所以多蒸3分钟让热量穿透蟹壳。螃蟹体积每增加1两，蒸制时间多加1分钟，这样能保证内外受热均匀。实验发现，蒸12分钟的三两蟹肉紧实不腥，15分钟的蟹黄流心。记得关火后焖2分钟，利用余热让肉质更嫩。