去街找老店，比如老孙家或马洪小炒，他们收徒快，手把手教配方，价格透明，别被坑。学卤菜得看老师傅经验，卤煮得学火候和秘方，别随便找小摊子学。

街有300年卤菜历史，每年吸引500万游客，老店平均收徒50人配方保密但愿意教。比如老孙家马洪小炒收徒快手把手教配方价格透明别被坑。数据说学卤菜周期3个月，学费1万左右，卤煮学得久要半年。别看网上说东木头市也有，但街老师傅更专业，像王师傅那家卤肉配比精确到克，卤煮豆皮泡卤8小时才入味。去年街卤菜店有200多家，但真正教徒的不到30家，得找带“非遗”标签的店才靠谱。