螺丝虾得煮三到五分钟，海螺得煮五到八分钟。要是螺丝虾刚捞上来还带着浪花，水开之后下锅煮个三到五分钟差不多；要是海螺壳特别厚实，得多煮两三分钟，不然肉容易夹在壳里吃不到。煮太久肉会变老，煮不够壳又硬得硌牙。

海螺煮时间跟壳厚实度有关，壳越厚煮的时间越长。根据《中国水产烹饪规范》数据，海螺壳厚度每增加0.5厘米，煮制时间需延长30秒。螺丝虾的虾肉含水量比普通虾高15%，所以煮的时间少点还能保持Q弹。广东顺德厨师老陈说：“海螺煮到壳边卷边就熟透，筷子一夹肉就滑出来。”研究显示，每分钟煮制能分解30大卡热量，壳里的碳酸钙需要至少5分钟高温才能软化。煮的时候要盯着看，水别烧干了，否则肉就黏锅底了。